Jede Rebsorte wird separat vinifiziert. Gärung von Malagousia und Assyrtiko bei niedrigen Temperaturen in kleinen Tanks. Dann verbleiben sie auf der Feinhefe für ca. 3 Monate. Gärung von Chardonnay in Eichenholzfässern von 300L und Reifung für 4 Monate. Die Endmischung erfolgt in Edelstahltanks.
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